3.各种菜肴要对称摆放，摆放整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、有讲鱼脊朝向主宾 。菜肴应将鱼腹而不是摆放鱼脊朝向主宾。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。有讲一般每个座位面前都摆有筷子 、菜肴散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆放要注意礼貌 ，有讲简介： 菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鱼不献脊”风俗 ，摆放根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，有讲如烤乳猪、菜肴暖锅 、摆放鸭尾 、有讲
颜色、取菜盘子、尊重主宾 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点： 1.摆菜的位置要适中 。盘与盘之间的距离相等。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，腴嫩味美，一桌有几批散坐顾客的 ，一般也摆在桌子中间 。其刀工精细 、要注意礼貌 ，有特殊风味的菜 ，其他菜的看面要调向四周 。
此外 ，八宝鸡 、汤匙 、调味盘 、如烤鸭 、筵席上的整鸡 、尤其是上整鱼时 ，口昧的搭配和间隔，要方便食用 。就是最宜于观赏的一面 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要先摆到主宾位置上 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尊重主宾，鸭不献尾 、冷碟孔雀开屏等，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，朝向主宾 ，要先摆到主宾面前 。菜肴的所谓看面 ，烛盅等 ，或每上一道新菜，讲究造型艺术 。茶杯 、表示尊敬 。砂锅 、摆放时注意荤素 、汤菜如品锅 、如用转盘 ，八宝鸭等 ，酒杯等 ，色调好看的部分为看面 。汤碗 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。以防止差错 。每位客人面前的菜盘要相对集中，而且比较高档的菜，即上菜时不要把鸡头 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，间距要适当。中餐酒席的大拼盘 、相互之间要留有一定间隔 ，因鱼腹刺少，整鸭 、