3 、雀开
原料 ：1斤左右的粉丝鲈鱼1条、入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出 ，开屏拣去葱姜丝 ，做道切去头部及尾部 ，漂亮屏鱼取出 ，孔剁椒摆上鱼头及鱼尾 ，雀开中间段由背部下刀切割 ，粉丝剁椒半碗 、开屏
做法 ：
1 、做道再铺上姜丝，漂亮屏鱼淋上蒸鱼豉油 ，孔剁椒蒜2瓣 。蒸鱼豉油。保持整条鱼的腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用 。倒入1汤勺料酒 。锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒 ，1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝 ，不要切到鱼肚 ，炒到汤汁辣味散发 ，
调料：料酒 、再将切好的鲈鱼铺在盘上 ，鲈鱼清洗干净擦去水分 ，
葱 、将泡软的粉丝铺在盘子底部，撒葱花 ，再倒入小半碗水；4 、生姜 、
2 、均匀的铺在鲈鱼身上 ，葱切葱花 ，