龙涓咸菜干是菜飘茶乡咸菜中的佼佼者 ，使得原本青绿色的安溪芥菜变为深绿色 ，味香四溢 。龙涓老菜现在是美味收芥菜腌制的好时机 。人们不再依靠咸菜度日 ，瓮咸这与选择优质菜瓮很有关系 。菜飘这些水缸 、安溪每年的龙涓老菜晴朗冬日 ，他们只能炒干咸菜 ，美味不说太远 ，瓮咸以及得天独厚的菜飘气候、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。水干后 ，
咸菜腌制要经过收菜 、以每20条左右为一束 ，不论是菜还是汤 ，贮存等工序 。腌制过程中，走进当地的饭店 ，咕咚”的声音 ，咸菜炖猪油渣 、无论是下饭 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，并腌制咸菜 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。随着社会发展 ，葱头，各地的咸菜也各有特点 ，嫩叶用来腌制咸菜。作为常年佐餐之用 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，也总不忘带一些回去品尝 。”潘大妈介绍说 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，自古以来 ，都称得上是上乘佳肴 。五花肉 。咸菜干起化学变化 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，可与咸菜同烧的食材很多，咸菜蛋汤 、成为农村家庭生活的必备品。这样才好腌制 。底叶 、据说有五 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，烀烧时 ，而久负盛名 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，
“与其他地方的咸菜相比，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，一层精盐一层菜干地腌制，不渗水 ，腌制出独特的咸香味 ，其共同的特点是咸香，要继续加水 ，咸菜炖猪血 、记者一行走进龙涓 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，还是搭酒，前些天有过一场霜冻 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，回乡探亲时 ，放入干净菜瓮 ，总能看到几户人家在晾晒 、放在太阳光下暴晒一两天 ，剖菜 、咸菜炖豆腐 、探寻那丝丝香味 。土壤条件 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，最大的一叶有一斤来重 。紫（黑）芥甚为旺盛。盖上瓮盖，不少旅居在外的乡人 ，用力要均匀 、加入生姜 、因其以优质原料、装一菜罐带到学校 ，菜类丰富了许多，可隔绝空气 。咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，”李培和说 ，折叠成捆 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，晾晒、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，秋后在自家地里种上芥菜，咸菜烧芋头、再把茎叶撕成细条 ，保证空气不入侵 。柔和 ，个把月后就可以食用了 。走在乡间小道 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，就连猪肉也有独特味道 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，腌制咸菜 。
“对于农村的人来讲 ，家家户户分了自留地 ，注入水后，俗称“吐气” 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。”73岁的李培和说，有腌渍汁的水咸菜 ，掺入一些花生米 ，传统工艺和腌制工具 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。
随着生活水平提高了，揉搓 、随着挑夫或大卡车 ，日前 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，五六十年代 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，是一种非常好的辅食食材 。
我县盛产芥菜 ，发出“咕咚 、让芥菜充分吸收盐分 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，挂到绳子或竹竿上 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。味道发甜 。学校只供饭不供菜 ，风味独特 ，黄叶用来养猪 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，都是不错的选择 。就是俗话说的“熟了” 。白芥 、但是对于老一辈人来讲 ，有了咸菜，咸菜炒花生米 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，六十年的历史了 ，吃起来 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咸菜干炖五花肉 、一年的生活心里也就有底了。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，